餐厅经营不善，导致亏钱那是没有办法的，但是如果是管理不善导致不必要的成本支出就不应该了。比哥鸡排店后厨，作为消耗最大的环节，到底要怎么控制成本呢?下面几个技巧与大家分享。

　　普通的厨师帽十分容易脏，为了节省成本，通常都是一周更换一次，但那个时候，有些帽子已经非常脏了。

　　餐厅可以采用棉制的帽子，就像洗衣服一样清洗就可以了，大大地节省了成本。

　　餐厅可以在洗手池里标明了水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具标上了刻度线。

　　使用方法：每次洗餐具时，把水放到红线处，然后放入一刻度的洗洁精即可。曾经有餐厅用此方法后，每月节约洗洁精55桶，合计人民币1265元。

　　餐厅可以将蒸箱分为快蒸、慢蒸，并贴标签标明，从而减少了开蒸箱门的次数。

　　取一个大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小的洞，然后将每桶油倒完后，再倒立在节油桶上，这样就可以不浪费一滴油。

　　用此方法，比哥鸡排店每月可节约很多油。

　　餐厅可以给每个打荷配两条毛巾，一条是专门擦盘子的，另一条是专门擦台面的，每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗，每天由主管按规定检查，如不合格或损坏严重，那么就要自己承担责任，目的是要让他们对待餐厅的财物，要像对待自己的财物一样。

　　如果餐厅或者酒店的后厨有空调，那么可以在空调出风口上加上飘带，就能让员工观察到空调是否处于运作状态，从而避免了在离开的时候忘记关闭空调。同时，色带飘扬的幅度大小，能让员工直接观察出空调开启的强弱。

　　冰箱自带的温度计容易出现故障，但加装一个可移动式的温度计，可使冰箱得到双重控温，既保证了食物品质，又能调节适合的温度，达到节能的目的。

　　例如，夏季冰箱的冷藏温度定为5℃，比定为8℃每月多耗十几千瓦，而且保温效果差。而一般食物的保鲜，定在8-10℃最佳;冷冻室内的温度定在-14℃比-18℃省电2%左右。

　　这样，从外面就能看到物品的摆放位置，能够迅速取出，缩短了开冰柜门的时间，减少了冷气的走失。这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多。

　　刚买回来的笊篱，一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。

　　比哥鸡排店餐厅可以在解冻原料在专用的水龙头上安装了节制阀，这样就防止了因水流过大，从而出现的浪费水的现象。