在开店之前进行试营业非常必要，因为它有以下几个好处：

　　首先，试营业可以让你磨合店里的员工。例如，你请了一位后厨阿姨，他第一天上岗，你需要知道他是否能够熟练地做出发粉、切香菜、洗碗等工作，这需要一定的磨合时间。

　　其次，试营业可以让你做好准备工作。前三天是最忙碌的时候，你需要提前准备好食材，如提前洗好香菜、切好辣椒等，以应对高峰期的客流量。

　　第三，试营业可以让你了解顾客的需求。例如，在昆明，顾客非常喜欢薄荷口味的食品，因此你需要在前三天准备出这种口味的食品，同时在小菜里多准备一些薄荷，以满足顾客的需求。如果顾客不喜欢辣椒，你可以让前台的收银员向顾客介绍不辣但香的菜品。

　　最后，试营业可以带动消费。例如，在同仁开店时，你可以向顾客推荐加鸡蛋或羊肉等菜品，以增加顾客的消费。同时，你也可以向顾客介绍店里的特色菜品，如羊肉、羊杂等，以提高店铺的营业额。